Dec
7
2011
Vad passar bättre till jul än en julburgare? Denna är späckad med rödbetssallad. Vill du göra den ännu juligare kan du lägga köttbullar i brödet. Kanske också lite krossat knäckebröd för härligt, chipslikt kras?
Bröd (eventuellt vörtbröd)
Valfri burgare
Rödlök
Grovkornig senap
Isbergssallad
Rödbetssallad
- Finhackade inlagda rödbetor
- Majonäs
Lägg på senap, sallad, lök och riktigt ordentligt med rödbetssallad. Njuts med julmust.
Apr
26
2011
Ett fel med Sverige är det dåliga hamburgerutbudet. I Usa finns förstås många gånger fler restauranger på olika teman, men även många andra länder har ju myyyycket bättre burgartillgång än vi har här. Reste runt i England nyss och käkade burgare nästan varje dag. Den förmodligen schysstaste var kedjan Nando’s vegoburgare. En stoor, köttig sojaburgare med touch av tomat, med rustikt bröd och fri tillgång till riktigt goda såser. En enda konstig grej: första gången jag var där (burgaren på bilden) fick jag rejält med sallad och grönt på burgaren. Andra gången fick jag nästan ingenting, vilket var jäkligt tråkigt om man är ett fan av “mycket av allt”. Men men, kanske blev det bara ngt fel när jag bad om burgare utan majo..
Några tips för att få ett bra besök:
På bilden också kryddade ärtor, som inte heller var så goda. Fokusera på burgaren!
Apr
19
2011
Bästa kompis med vår klassiker Heart attack!! och storasyster till toasted cheeseburger: we present CHEESE FORCE! Konceptet är lika enkelt som genialt: en stoor burgare på sojaförs och tofu i mitten, minimalistiskt ackompanjerad av majonäs, saltgurka, srirachasås och ost – och OMSLUTEN AV TVÅ STYCKEN OSTTOASTS ISTÄLLET FÖR BRÖD!
Bygget är relativt okomplicerat, allt för att kunna ätas dagligen: smöra fyra brödskivor ordentligt (gärna på båda sidor), lägg på ordentligt med smältbar ost (vår egen eller t.ex. goodtrades/nomumus nya mozarella) och släng in i toaster eller våffeljärn. Klicka på generöst med majonäs, så mycket sriracha du står ut med och mycket saltgurka (helst i stavar). Stek burgaren, lägg på ytterligare ost och låt smälta och lägg ihop hela härligheten. Ät utan bestick – men akta så du inte bränner dig!
Sep
7
2010
Jag gillar biffar som är snabba och enkla att göra. Smeten till dessa är dessutom lätthanterlig och resultatet blir gött och nyttigt.
Tofu-chili-biffar, ca 10 st
Mixa nötterna finkornigt. Finhacka lök och chilifrukt. Mosa tofun och blanda ihop alla ingredienserna. Blanda ordentligt så blir smeten fin att jobba med. Forma till biffar och stek i olja.
Aug
31
2010
Skala potatis och rödbeta, skär i mindre bitar och koka dem mjuka i saltat vatten (skär rödbetan i mindre bitar eftersom den är hårdare). När de är mjuka, häll av vattnet och mosa med en potatisstomp eller liknande. Låt de sedan ånga av sig i en minut eller två. Blanda ihop tillsammans med alla de andra ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt smeten stå och svälla i en kvart ungefär. Forma till biffar och stek i rikligt med olja. Vi åt biffarna med bröd, grönsaker och en pimpad majjo. Saftiga och goda!
Jan
24
2010
Seitanburgare med smak av jordnötter
Pressa ur ev vatten ur seitanbitarna och mixa de sedan till små köttfärsbitar i matberedare. Mixa jordnötterna till små korn. Finhacka löken och vitlöken. Blanda allt och smaka av med salt, peppar och grillkrydda. Blanda i mjöl och ströbröd tills smeten får en bra konsistens och blir formbar. Forma till biffar och stek.
Seitan – grundrecept
Gör en buljong på ca 2-3 liter vatten. Buljongen ska smaka mycket. Förutom buljongtärningar hade jag vitlök och finhackad gul lök och massa kryddor i, typ chilipulver och olika örtktyddor. Medans buljongen står och kokar upp blandar du seitandegen.
Lika stor del glutenmjöl som buljong ska i degen, exempelvis 4 dl mjöl och 4 dl buljong (här valde jag svampbuljong). Blanda samman och knåda kraftigt i en minut. Forma klumpen till en boll. Lägg bollen på en skärbräda och platta ut den. Skär den i 4-8 tårtbitar. När buljongen kokar, platta till tårtbitarna och släpp ner i vattnet.
Sjud långsamt under lock i ca 1 timma (inte mindre). Rör om lite varje kvart eller så. Koka inte för hårt för då blir köttet poröst och äckligt. När de är klara plockar du upp dom med en slev och låter både buljongen och köttet svalna. Förvara överblivet kött i buljongen i kylskåpet.
Jan
7
2010
Heart Attack! blev en av våra storsäljare under Vegomässan i Stockholm. Dubbelt kött, ost, bearnaisesås, pepparchips, baconchips, saltgurka, tomat, lök och sallad. Att den skulle gå åt hade vi räknat ut redan när vi satte upp den på menyn. Vi tänkte: vilken vegan skulle inte beställa en sån burgare 
Biffen gjorde vi efter receptet på köttiga veganburgare.
Osten kommer från det här receptet.
Bearnaisesåsen gjorde vi på en bas av majonäs eftersom vi inte kunde laga all mat live på mässan. Pröva det här receptet på majonäs, tillsätt sedan dragon samt lite citron och gurkmeja.
Bacon i burgare kan vara en hit. Man kan använda exempelvis bac-os eller rashers. Eller göra egen bacon genom att skiva en seitanstek mycket tunt och sedan steka kort i rikligt med fett, salt och liquid smoke.
Dec
28
2009
Det här är vårt majonäsrecept. Det är grunden till många av dressingarna som vi lagar. För att få en klassisk burgardressing blandar man den färdiga majonäsen med ketchup och bostongurka, och ev. senap.
Majonäs
Använd en stavmixer och en hög och ganska smal bytta att mixa i. Häll olja i en tunn stråle samtidigt som du mixar. Fortsätt tills det blir tjockt. Det behövs kanske 2-3 dl olja. Det blir ganska mycket majonäs så om ni bara är 2 eller 3 pers som käkar så kan ni ju halvera receptet.
Vi lovar att det är mycket godare än att köpa!
Dec
17
2009
Den här osten har en riktigt stor potential om man hittar den rätta kryddningen. Än så länge är den på experimentstadiet. Men ändå – osten smälter vid upphettning! Den blir riktigt krämig och härlig i smält form. Den är lätt att hyvla, skiva tunnt, eller riva och den smälter i ugn, smörgåsgrill, mikron och i kastrull. Men, den smälter inte särskillt väl om man tillsätter den som en del i en sås, exempelvis. Jag antar att det krävs mer än 100 grader för att den ska smälta ordentligt.
Receptet är kommer från början från den fantastiska bloggen Veganize It… Don’t Criticize It!. Jag har gjort några små förändringar, men i grunden är det samma recept.
Den här osten serverade vi på Vegomässan i Cheeseburgarna och i Heart Attack. Personligen vill jag att den ska smälta för att få ut så mycket gött som möjligt, men jag skulle ändå aldrig tveka att slänga i några skivor i en härlig burgare. Det här är den bästa hemmaosten jag någonsin har gjort, den får alla andra varianter och tidigare försök att blekna i jämförelse.
Smältbar veganmozarella, ca 450 g färdig ost
Kör allt utom agar agar och margarin i en köksberedare, eller med stavmixer, i några minuter tills det blivit en jämn smet. Koka sedan upp det tillsammans med agar agar och fettet. Koka i ca 15 minuter på svag eller mellanvärme tills all agar har lösts upp. Det är en ganska tjock smet som kokar, så puttrar är nog snarare rätt ord. Om du använder agarpulver istället för flingor så behöver smeten inte koka i 15 minuter, halva tiden bör räcka. Häll upp i en bytta och låt svalna, ställ sen i den i kylskåpet i några timmar så att den riktigt sätter sig. Klar att använda!
Exempel på kryddningar
Dec
17
2009
Lägg tabbouleh på ett passande bröd. Lägg på en burgare och pudra den med lika delar kanel och spiskummin. Klicka på hommous, lägg på oliver och droppa eventuellt på lite extra olivolja. Mmmm…
Hommous
Mixa allt utom olja och vatten. Tillsätt olja och vatten efter smak till en inte allt för tjock röra (den ska gå att klicka på burgaren, men inte vara så tjock att den blir formbar eller smulig). Jag föredrar ungefär hälften olja/hälften vatten.
* Kung Markattas tahini på oskalade sesamfrön ger starkare smak än andra tahinis, som oftast görs på skalade frön.
Tabbouleh
Sallad
Dressing
Blanda salladsingredienserna. Häll över dressing. Låt stå några timmar, helst över natten, tills bulgurkornen mjuknat. Har du inte tid att vänta kan du koka bulgurn och blanda i upp till 1 dl kokt kall bulgur i salladen.
Oftast har man också minst 1/2 dl hackad mynta i tabbouleh, men jag brukar hoppa över det av budgetskäl och för att jag inte tycker det ger så mycket smak. Eventuellt kan du prova en mindre mängd torkad mynta.
kopimi! - Underground burgers | Entries (RSS) | Comments (RSS)
WordPress theme by 
9th sphere website design