Jan
24
2010
Seitanburgare med smak av jordnötter
Author: salt
Seitanburgare med smak av jordnötter
- 400 g seitan (se seitanrecept nedan)
- 1 lök
- 1 dl jordnötter
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk sesamolja
- 2 msk mörk sojasås
- ströbröd
- mjöl
- salt o peppar
- grillkrydda
Pressa ur ev vatten ur seitanbitarna och mixa de sedan till små köttfärsbitar i matberedare. Mixa jordnötterna till små korn. Finhacka löken och vitlöken. Blanda allt och smaka av med salt, peppar och grillkrydda. Blanda i mjöl och ströbröd tills smeten får en bra konsistens och blir formbar. Forma till biffar och stek.
Seitan – grundrecept
- 4 dl glutenmjöl (vetegluten)
- 4 dl buljong
- 1 lök
- 3 vitlöksklyftor
- valfria kryddor till buljong
Gör en buljong på ca 2-3 liter vatten. Buljongen ska smaka mycket. Förutom buljongtärningar hade jag vitlök och finhackad gul lök och massa kryddor i, typ chilipulver och olika örtktyddor. Medans buljongen står och kokar upp blandar du seitandegen.
Lika stor del glutenmjöl som buljong ska i degen, exempelvis 4 dl mjöl och 4 dl buljong (här valde jag svampbuljong). Blanda samman och knåda kraftigt i en minut. Forma klumpen till en boll. Lägg bollen på en skärbräda och platta ut den. Skär den i 4-8 tårtbitar. När buljongen kokar, platta till tårtbitarna och släpp ner i vattnet.
Sjud långsamt under lock i ca 1 timma (inte mindre). Rör om lite varje kvart eller så. Koka inte för hårt för då blir köttet poröst och äckligt. När de är klara plockar du upp dom med en slev och låter både buljongen och köttet svalna. Förvara överblivet kött i buljongen i kylskåpet.
