Dec
17
2009
Smältbar veganost mozarella style
Author: salt
Den här osten har en riktigt stor potential om man hittar den rätta kryddningen. Än så länge är den på experimentstadiet. Men ändå – osten smälter vid upphettning! Den blir riktigt krämig och härlig i smält form. Den är lätt att hyvla, skiva tunnt, eller riva och den smälter i ugn, smörgåsgrill, mikron och i kastrull. Men, den smälter inte särskillt väl om man tillsätter den som en del i en sås, exempelvis. Jag antar att det krävs mer än 100 grader för att den ska smälta ordentligt.
Receptet är kommer från början från den fantastiska bloggen Veganize It… Don’t Criticize It!. Jag har gjort några små förändringar, men i grunden är det samma recept.
Den här osten serverade vi på Vegomässan i Cheeseburgarna och i Heart Attack. Personligen vill jag att den ska smälta för att få ut så mycket gött som möjligt, men jag skulle ändå aldrig tveka att slänga i några skivor i en härlig burgare. Det här är den bästa hemmaosten jag någonsin har gjort, den får alla andra varianter och tidigare försök att blekna i jämförelse.
Smältbar veganmozarella, ca 450 g färdig ost
- 300 g silken tofu (gärna en ganska fast silken tofu)
- 2,5 dl havregrädde
- 25 g vegetabiliskt margarin
- 1 tsk risvinäger
- 1 tsk salt
- lite vitlökspulver eller pressad färsk vitlök
- 4 msk agar agar-flingor eller ca 4 tsk agar-agar-pulver, eller agar i annan form. Vikten bör vara ca 12 g.
Kör allt utom agar agar och margarin i en köksberedare, eller med stavmixer, i några minuter tills det blivit en jämn smet. Koka sedan upp det tillsammans med agar agar och fettet. Koka i ca 15 minuter på svag eller mellanvärme tills all agar har lösts upp. Det är en ganska tjock smet som kokar, så puttrar är nog snarare rätt ord. Om du använder agarpulver istället för flingor så behöver smeten inte koka i 15 minuter, halva tiden bör räcka. Häll upp i en bytta och låt svalna, ställ sen i den i kylskåpet i några timmar så att den riktigt sätter sig. Klar att använda!
Exempel på kryddningar
- 1/2 påse tacokrydda ger en grym tacoost – prova att göra quesadillas på den!
- 1 dl b-jäst, 1 tsk salt, 1tsk risvinäger, lökpulver, lite vitlök och lite vitpeppar, – ostigare och godare än orginalet!
