Dec
7
2009
Köttiga veganburgare
Author: saltHär är receptet på burgarna som vi serverade på vegomässan. För er som inte var där och smakade så kan de beskrivas som köttiga, saftiga och med lite struktur som ger ett gött bett. Det är relativt enkelt men lite tidskrävande att göra dem. Jag älskar dessa burgare av hela mitt hjärta och kan rekommendera dem varmt. Receptet ger omkring 20-25 st 100-gramsbiffar. De kan frysas in och tinas upp utan problem.
Köttiga veganburgare
•600 g kokt mjölig potatis
•800 g kokt och urpressad sojafärs (300 g torr färs)
•600 g kokt råris (ca 250 g okokt ris, eller ca 3 dl)
•1 stor gul lök, finhackad
•4 vitlöksklyftor
•3-4 dl vetemjöl
•2-3 dl ströbröd
•0,5 msk liquid smoke
•3 msk mörk soya
•1 msk sesamolja
•salt o peppar
Koka råriset enligt anvisningarna på paketet. Skala och koka potatisen. Blötlägg 300 gram sojagryn i kokhett vatten i ca 10 min. Pressa sedan ur så mycket vatten som möjligt ur den färdiga sojafärsen, en potatispress funkar bäst enligt mig. Stompa den färdigkokta potatisen med potatisstomp. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Om biffarna känns en aning lösa så tillsätt mer ströbröd och vetemjöl. Forma till biffar och stek i rikligt med olja.
-
- Stek i rikligt med olja
-
- Hårt stekta burgare
Tags: biffar, burgare, hamburgare, vegan
December 7th, 2009 at 10:34 pm
Som en hamburgeälskande vegan kan jag lätt säga att era var dom godaste jag har ätit, hands down! Min kille åt en heartattack och jag tog en cheeseburgare, båda två var helt fantastiska! Kul att ni lägger upp recept och grattis till ett lyckat koncept! Längtar redan till nästa års vegomässa!
December 8th, 2009 at 12:36 pm
Tack för de fina orden, Evelina. Det känns stort att ha serverat någon den bästa burgaren i personens liv. Hoppas att vi ses på nästa vegomässa!
December 9th, 2009 at 5:30 pm
[...] burgare (förslagsvis den köttiga veganburgaren från [...]
December 10th, 2009 at 1:48 pm
Det här ser helt fantastiskt ut! Jag ska försöka göra en egen omgång av era burgare till helgen. Fånig fråga kanske men: hur får ni till “stekränderna”? Med något redskap? Eller har ni refflade pannor?
December 10th, 2009 at 2:06 pm
Hej m! Ränderna kommer från ett redskap, precis som du misstänkte. Det är en hamburgepress och en sådan kan se ut bl.a. så här. Det är ett fantastiskt litet redsakp som gör snygga och jämntjocka burgare, vilka dessutom håller ihop lite bättre. Burgarna blir dock precis lika goda utan pressen. Lycka till.
December 10th, 2009 at 5:26 pm
läste just ett egentligen självklart tips om vad man kan göra om man inte har en hamburgerpress: ta ett burklock med ganska höga kanter, klä in i plastfolie och använd handen till att pressa ner smeten i det. borde bli perfekt om man hittar ett bra lock. vissa jordnötssmör har såna plastlock med höga kanter t.ex.
December 10th, 2009 at 7:33 pm
salt: Tack för svar. Den billigaste jag kan hitta när jag söker nu är en “dubbelpress” från Clas Ohlson: http://www.clasohlson.se/Product/Product.aspx?id=70991611
fredrik: ja men ränderna får man inte med den burklocks-metoden.
December 11th, 2009 at 11:13 am
Testade receptet igår kväll. Supergoda burgare! Konsistensen blev perfekt. Tack igen! Ser fram emot fler recept här.
Jag använde en stålform för stora runda pepparkakor (~ 8cm diameter) för att forma burgarna. Det funkade perfekt och en fördel över ett lock är att man enkelt kan fylla på färs ovanifrån och skrapa bort överskott.
December 11th, 2009 at 5:21 pm
m: smart! då kan man ju göra i diverse andra roliga former också: hjärtformade burgare kanske?
kom faktiskt på nu att jag gjorde just hjärtformade linsbiffar en gång med en pepparkaksform, blev jättebra! fast till såna burgare kanske man behöver hjärtformade bröd?
December 22nd, 2009 at 12:57 pm
Synd att de inte är glutenfria, men jag kan ju alltid experimentera lite med receptet själv och befria det från gluten…
December 22nd, 2009 at 3:36 pm
marika: aha! vi glömde skriva det.. det enklaste sättet att få dem glutenfria är helt enkelt att byta mjölet mot glutenfri mjölmix (vetestärkelsebaserad) och ströbrödet mot antingen glutenfritt ströbröd eller sojamjöl. blir jättebra!
January 9th, 2010 at 10:25 am
Minskade receptet med två tredjedelar, och det är möjligt att proportionerna blev aningen fel – men jag tyckte att de blev rätt mosiga, precis som de flesta recept på bönburgare. Använde sojafärs från Goodtrade.
Blir det bättre med färs från Hälsans kök?
January 9th, 2010 at 1:53 pm
Hej Henrik. Jag har aldrig prövat att minska receptet så kanske att det behöver justeras i proportionerna, men när jag gör enligt receptet blir det alltid en tjock härlig massa som är lättformad och ger finfina burgare. Knepet är att få ut så mycket vätska som möjligt ur sojafärsen, jag pressar med potatispress tills sista droppen är borta. Och häll av vattnet noggrannt från potatisen, men kan till och med låta den stå och ånga av sig en stund. Och om den fortfarande är för lös så brukar ströbrödet och mjölet suga upp och binda ihop. Du kan t.o.m. öka på mängden något på mjöl och ströbröd. Hoppas att det hjälper dig!
January 10th, 2010 at 11:55 am
henrik och salt: tyvärr måste jag nog totalsåga goodtrades sojafärs, tycker den är i princip omöjlig att göra burgare och liknande på eftersom den är så grötig. prova köpa aningen grövre (men fortfarande finkornig) torkad sojafärs, de flesta andra märken funkar.
January 10th, 2010 at 10:57 pm
Mitt försök: http://canthateenough.blogspot.com/2010/01/projects-in-day-vegan-burger-battery.html
January 18th, 2010 at 11:32 am
asså, med sojafärs menar ni grandulat, den sojafärs jag har från biofood är ju små bitar, fast de är ju betydligt större än grandulaten!?
January 25th, 2010 at 10:31 pm
@hedvux: Ja, precis. Med sojafärs menar vi sojagranulat. Jag kan tänka mig att hållfastheten blir lite sämre om du använde bitar som är större. Pröva, vetja! Annars kan du köra dom som hastigast i en mixer.
February 6th, 2010 at 7:21 am
Vet ni möjligtvis var man får tag på torr sojafärs (i Uppsala)? Kan man göra sojafärs själv?
Tack för att ni finns, ni är helt klart bäst!
February 11th, 2010 at 6:45 pm
Hej Johan. Nej, jag vet tyvärr inte var i Uppsala man kan få tag på det. Men mitt tips är en välsorterad mataffär, eller en hälsokost. Jag tror inte att man kan göra de torra sojagrynen själv. Jag tror att man tillverkar den genom att utsätta avfettat sojamjöl för jättehög värme, i någon slags maskin, och så blir det typ som att poppa popcorn, fast man får världens bästa soja.
February 12th, 2010 at 9:42 pm
Hej!
Vi har testat massvis av recept, och vårt konstanterande är att receptet funkar oavsett vilken färs man använder.
Det mest beror på flera faktorer såsom potatisen(skörd, säsong mm), riset och hur mycket vätska som finns i grundfärsen, låt soyan koka torr precis som med ris, så behövs det inte pressas alls. vi kokar ris,soya & potatis tillsammans med en lite grillkryda(fusk) detta sparar på tiden.
Men det som blir bäst är om burgarna ligger en dag i kylskåp, då framträder
köttigheten, direkt efter tillagning så är dem lite mossiga.(bäst är att fritera dom på 185c 1-2 min och låta dem vila en dygn i kyl.
Här kommer ett liknande recept -fast lite annorlunda-
Köttiga veganburgare(glutenfria)
2oo g kokta mosade rödbetor
•400 g kokt fast potatis(bintje)
•800 g kokt och urpressad sojafärs (300 g torr färs)
•800 g kokt jasminris (ca 250 g okokt ris, eller ca 3 dl)
•1-2 stor gul lök
•4 vitlöksklyftor
•1 dl lökpulver
•6-8 dl maizena
•0,5 msk liquid smoke(var jäklig försiktig med rökaromen)
•4 msk mörk soya
•1 msk sesamolja & 1 dl grönsakfond.
•salt o vitpeppar/svartpeppar efter behov.
February 12th, 2010 at 9:45 pm
Nu gick mitt kladd iväg men hoppas det går att läsa.
February 13th, 2010 at 3:44 pm
Hur många dl är 300 g torr färs ungefär?
March 16th, 2010 at 6:04 pm
Gjorde just dessa och de blev grymt goda! Lämnade dom hyffsat okryddade så att man kan krydda beroende på vad man ska ha dom till, men den jag åt till middag med cayennepeppar och cayenpeppar- och franska örter-mjuk(s)o(ja)st blev galet god!
Eftersom jag är en seitan-älskare lämnar dock konsistensen lite att önska. Jag hade i lite vetegluten i min batch och nästa gång byter jag nog ut vetemjölet helt mot vetegluten i hopp om att få en köttigare konsistens. Men ert recept slår ändå köpta vegetariska burgare med hästlängder!
March 26th, 2010 at 12:55 pm
DEBATT: Rädda Jonsborg från Higab.
Jonsborgs räddades av kommunen 2003 med Göran johansson i fronten
tillsamans med göteborgarna, istället så har det blivit att kommunen
själper och verkar vilja vräka Jonsborg via ockerhyra.
Jonsborgs är hotat igen sist skrev upptill 25000 människor på
för att stödja kampen. nu blir det nya listor & tidningar mm.
Higab (ett kommunalt bolag) sade upp Jonsborgs, för att erbjuda rivningskontrakt för (215 000 kr/år) om
Jonsborg gick med på att skriva ett nytt avtal.
Där skulle Jonsborgs förbinda sig att betala 500 000 brutto kr per år för nästa nybyggnad.
Detta krävdes utan att de talade om vad som skulle ingå, vad Jonsborg måste betala,
när kiosken skulle bli inflyttningsbar, lokalens storlek. Higab vill dessutom lägga beslag
på en vägg för reklam utan att reducering eller ersättning till Jonsborg.
Slarvaktiga papper som underlag till råga på allt har Higab inte något bygglov klart.
Byggtid, stilleståndsersättning och andra viktiga saker har inte erbjudits.
Istället hotas med att andra anonyma och påhittade intressenter gärna hyr
lokalen till ockerhyra.
Marknadshyran sätter marknaden ur spel och tvingar företag att ge upp!
Vi ser det gång på gång hur småföretag tvingas stänga igen sina butiker eller kanske helt ge upp, när fastighetsbolagen i Göteborg med kommunen/Higab mfl (kärt barn har många namn) i spetsen dundrar in och kräver vad dom påstår vara marknadshyra.
Marknadshyra borde helt enkelt vara vad någon bjuder på lokalen när den är ledig, precis som med bilar eller bostadsrätter. Den som bjuder högst och kan vara seriös och långvarig får kontraktet. Förutsättningen ska vara att lokalen lämnads frivilligt utan hot eller annat jäkelskap.
Så är det inte i dag, bolagen fuskar, fintar och hotar till sig nya hyresvillkor för att kunna höja värdet på sina fastigheter och öka belåningen detta sker direkt och indirekt via kartellbildningar den som försöker hämta ut jämförelseobjekt hos olika fastighetsägare kommer misslyckas, Detta gör att det inte går att jämföra marknadshyran rättvist, istället så har det blivit en gissnings och utpressningslek som knäcker den lilla företagaren. Att koka soppa på spik eller göra pengar av ingenting?
Hur funkar detta trolleri?
En fastighets värde baseras på intäkten. Förenklat kan man säga att intäkter på en miljon ger fastigheten ett värde på tio miljoner; enklast sättet att öka värdet är med andra ord att höja hyran.
Lyckas man dubbla intäkten innebär det i detta exempel att fastigheten är värd 20 miljoner, och då kan man springa till banken och öka belåningen med upp till åtta miljoner.
Längst ner står givetvis hyresgästen som måste leverera hyresökningen vilket i de flesta fall inte är möjligt om man ska driva företag enligt reglerna med skatter och kollektivavtal – bördan blir för tuff, helt enkelt.
Det är rent bondförnuft: Är den oreglerade marknadshyran för hög så tvingas hederliga företagare att fiffla och bryta mot lagen för att klara sig.
Runt Avenyn, där jag själv verkar, ser jag varje dag hur detta ställer till problem för enkla företagare. Senast var det Bohusslöjd som fick ge upp efter 40 år på Avenyn, Wallenstam knäckte dem, och verksamheten fick flyttas och är i skrivande stund nedlagd (konkurs).
Bättre med tomma lokaler som fint kallas vakanser än att hyra ut billigt, allt för att den berömda marknadshyran skall höjas.
Lätt räknat gäller detta minst 20-30 lokaler runt Avenyn. Många av dessa lokaler saknar verksamhet i dag. Detta är skrämmande och nästan ingen vågar protestera, för då ryker kontraktet helt.
Vi talar inte om någon privat aktör utan kommunala Higab, ett av Göteborgs stora kommunala bolag – .Nu är det Jonsborgs tur att slaktas och offras i denna gigantiska skandal, Jonsborgs skall tvingas bli hyresledande så Higab kan höja andras hyror med tjuv och rackarknep
Nu är det dags att vi sätter stopp för detta svineri.Kommunen gömmer sig bakom ett av sina egna bolag.
Självklart ska man som lokalhyresgäst ha rimliga och vettiga villkor så man kan satsa seriöst och långsiktigt.
Inte ska man behöva vara rädd att gnidna fastighetsbolag förstör ens verksamhet i girighetens tecken.
Spelreglerna måsta vara fair.
Det skulle skapa en långsiktighet, en vettig ekonomi och trygga människor plus att vi minskar de risker som skapar finanskriser, som den vi upplever nu.
Rädda Jonsborg, rädda Göteborg, rädda Avenyn! Stoppa den oreglerade marknadshyran!
Magnus Jonsborg
Magnus Jonsborg är korvgubbe på Avenyn & har hyresförhandlat med kommunala Higab
i 15 månader utan reslutat, hitills har det kostat över 200000 SEK, förjäkligt anser Jonsborg.
Kom och stötta och protetera för Jonsborg, Jonsborg ligger på Kungsportsavenyn 39 a
Jonsborg har drivit kiosken i 15 år. Korv har sålts på platsen i över 80 är, vegankäk
sedan 10 år.
Skicka mail & protestera till berörda politiker, styrelse och Vd.
anneli.hulthen@stadshuset.goteborg.se
owe.nilsson@stadshuset.goteborg.se
goran.sylvesten@higab.se
marianne.qvick.stoltz@higabgruppen.se
gunilla.dorner.buskas@higabgruppen.se
Skriv gärna inlägg på Facebook.
http://www.facebook.com/group.php?gid=76619121925
July 4th, 2010 at 9:34 pm
Jag undrar precis som fabbe volymen på 300 g torkad sojafärs…
July 19th, 2010 at 12:47 pm
Hej Sara och Fabbe! Jag kan tänka mig att volymen kan variera mellan olika sorters torkad färs, men nu har jag mätt upp den färs som jag använder och då motsvarade 300 g ganska exakt 1 liter i volym. Lycka till med burgarna!
February 5th, 2011 at 11:26 am
Hej hallå. Undrar om smeten inte ska mixas ihop något, ska riset vara helt, och sojafärsen hel? Bara blanda hela ingredienser? (antar hackad lök….)
Allt gott!
Folkkök Umeå
February 7th, 2011 at 11:35 pm
Någon som provat att ha i lite vetegluten? För att få dem ännu köttigare.
February 8th, 2011 at 8:30 am
Hej Folkkök Umeå! Nu har jag uppdaterat receptet till finhackad lök och föreslagit potatispress som bästa sättet att pressa ur vattnet ur sojafärsen. Riset använder vi helt som det är och även sojafärsen. Men sojafärsen finns ju i många olika grova storlekar. Den vi använder är finkornig och behövs inte delas ytterligare, den är kanske 2-3 millimeter i diameter när den färdigkokad. Men i övrigt blandar vi allt bara. Men det ska sägas att det är en ganska tung och saftig smet så jag har aldrig haft behov av att mixa den. Jag har ofta fått blanda med händerna för att riktigt kunna fördela alla kryddor och ingredienser. Lycka till och hör av er om ni har andra frågor.
@Per: Själv har jag inte prövat att ha i vetegluten men det skulle säkerligen göra de ännu köttigare. Kanske någon läsare som prövat?
February 12th, 2011 at 7:35 pm
Tack för ett kung-bra recept!
August 12th, 2011 at 12:43 pm
Liksom många andra som kommenterat måste jag säga att det här är den godaste burgaren jag ätit. Bra jobbat med receptet! Under det halvår sedan jag upptäckte receptet har jag uppskattningsvis gjort 15-20 kg burgare. De går alltid åt väldigt snabbt.
Har bjudit släkt, vänner och andra djurrättare. Veganer som köttisar. Alla verkar tycka om denna burgare. Många berömmer den. Textur och konsistens är väldigt fin. Som Salt skrev tidigare, tänk på att krama ut allt vatten ur sojafärsen. Potatispress, som också Salt skriver, är optimalt. Jag kör potatisen i den också. Smeten tycker jag går smidigast att jobba samman med händerna.
Kan inte annat än rekommenderas starkt! Fantastiska! Optimala!
Tack Underground Burgers!!!
Är du inte vegan bli det.
Johan Lindström, Lycksele
October 10th, 2011 at 11:52 am
mycket mycket gott! Det funkade bra att ta ett gammalt lock från en honungsburk och lägga en plastpåse över för att sedan trycka ner smeten och få en fin 90-grammarform på burgaren. Vad jag har funderat på är hur det skulle bli ifall man skulle öka mängden sojafärs och minska det andra? får man kanske till en lite färsigare konsistens då? Man behöver också salta rätt ordentligt för att få till bra smak på receptet enligt mig.
October 10th, 2011 at 5:36 pm
Fantastiska burgare
Jag blev så glad när jag hittade den här sidan.
Öppna restaurang!
October 14th, 2011 at 11:53 am
@Julius: Smart trick med burklocket! Jag tror som du säger att de blir lite “färsigare” om du ökar på sojafärsen. Det blir säkert jättegott.
@Tomas: Tack det var snällt av dig
December 23rd, 2011 at 2:52 pm
[...] köttbullar efter Underground burgers recept på [...]
March 2nd, 2012 at 11:28 pm
One thing is that one of the most widespread incentives for making use of your credit card is a cash-back or maybe rebate supply. Generally, you’ll get 1-5% back upon various expenses. Depending on the card, you may get 1% in return on most buying, and 5% again on expenses made on convenience stores, gasoline stations, grocery stores plus ‘member merchants’.
May 27th, 2012 at 6:08 pm
Wanted to drop a comment and let you know your Rss feed isnt functioning today. I tried adding it to my Google reader account but got absolutely nothing.
March 6th, 2013 at 10:09 pm
[...] gjorde jag Underground Burgers köttiga veganburgare. Det är en rejäl biff med bra konsistens och jävligt god smak. Receptet är rejält, det blir [...]
April 14th, 2013 at 7:08 pm
I’m now not positive the place you’re getting your information, however good topic. I needs to spend a while studying much more or understanding more. Thank you for wonderful info I used to be searching for this information for my mission.