Underground burgers

Det här är vårt majonäsrecept. Det är grunden till många av dressingarna som vi lagar. För att få en klassisk burgardressing blandar man den färdiga majonäsen med ketchup och bostongurka, och ev. senap.

Majonäs

• 1 dl sojamjölk (obs funkar ej med havre)
• 1 msk senap
• 1 tsk sirap
• 1 tsk ättika (12%-ig)
• 1 tsk vinäger
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk salt

Använd en stavmixer och en hög och ganska smal bytta att mixa i. Häll olja i en tunn stråle samtidigt som du mixar. Fortsätt tills det blir tjockt. Det behövs kanske 2-3 dl olja. Det blir ganska mycket majonäs så om ni bara är 2 eller 3 pers som käkar så kan ni ju halvera receptet.

Vi lovar att det är mycket godare än att köpa!

Tags: burgardressing, dressing, majonäs, vegan, vegetarisk
Posted in Toppings | 6 Comments »

Den här osten har en riktigt stor potential om man hittar den rätta kryddningen. Än så länge är den på experimentstadiet. Men ändå – osten smälter vid upphettning! Den blir riktigt krämig och härlig i smält form. Den är lätt att hyvla, skiva tunnt, eller riva och den smälter i ugn, smörgåsgrill, mikron och i kastrull. Men, den smälter inte särskillt väl om man tillsätter den som en del i en sås, exempelvis. Jag antar att det krävs mer än 100 grader för att den ska smälta ordentligt.

Receptet är kommer från början från den fantastiska bloggen Veganize It… Don’t Criticize It!. Jag har gjort några små förändringar, men i grunden är det samma recept.

Den här osten serverade vi på Vegomässan i Cheeseburgarna och i Heart Attack. Personligen vill jag att den ska smälta för att få ut så mycket gött som möjligt, men jag skulle ändå aldrig tveka att slänga i några skivor i en härlig burgare. Det här är den bästa hemmaosten jag någonsin har gjort, den får alla andra varianter och tidigare försök att blekna i jämförelse.

Smältbar veganmozarella, ca 450 g färdig ost

• 300 g silken tofu (gärna en ganska fast silken tofu)
• 2,5 dl havregrädde
• 25 g vegetabiliskt margarin
• 1 tsk risvinäger
• 1 tsk salt
• lite vitlökspulver eller pressad färsk vitlök
• 4 msk agar agar-flingor eller ca 4 tsk agar-agar-pulver, eller agar i annan form. Vikten bör vara ca 12 g.

Kör allt utom agar agar och margarin i en köksberedare, eller med stavmixer, i några minuter tills det blivit en jämn smet. Koka sedan upp det tillsammans med agar agar och fettet. Koka i ca 15 minuter på svag eller mellanvärme tills all agar har lösts upp. Det är en ganska tjock smet som kokar, så puttrar är nog snarare rätt ord. Om du använder agarpulver istället för flingor så behöver smeten inte koka i 15 minuter, halva tiden bör räcka. Häll upp i en bytta och låt svalna, ställ sen i den i kylskåpet i några timmar så att den riktigt sätter sig. Klar att använda!

Exempel på kryddningar

• 1/2 påse tacokrydda ger en grym tacoost – prova att göra quesadillas på den!
• 1 dl b-jäst, 1 tsk salt, 1tsk risvinäger, lökpulver, lite vitlök och lite vitpeppar, – ostigare och godare än orginalet!

Tags: burgare, mozarella, ost, smältost, vegan, veganost, vegetarian
Posted in Övrigt, Toppings | 52 Comments »

Dn skrev en liten artikel om Vegomässan, där vi fick äran att vara med. Tyvärr finns den inte på internet, men här en inscannad version:

Tags: underground burgers, vegomässan
Posted in Övrigt | No Comments »

Här ser ni menyn från Vegomässan i lördags. Recept kommer att börja läggas ut här på bloggen under veckan.

Vi sålde allra mest av Heart attack!, precis som vi trott. Lite förvånade det oss att cheeseburgarna sålde så otroligt bra, men det är kanske inte så konstigt om landets veganer är utsvultna på just ostburgare. Osten, som var hemmagjord av Underground cooking, kommer ni snart att få recept på! I övrigt var folk ganska vågade, fler än beräknat köpte bulgogiburgaren, och även mezeburgaren gick ganska bra.

Well, vill ni se menyn i större format kan ni kolla in den som pdf.

(tryckfelsnisse har varit framme, heart attack! sänktes till 50 kr)

Tags: hamburgare, underground burgers, vegan, vegetarisk, vegomässan
Posted in Övrigt | 4 Comments »

Ännu en bild från vegomässan, tagen av Altemark, som bl.a. visar vår fina backdrop

Posted in Övrigt | 1 Comment »

Underground burgers intog Vegomässan på lördagen. Eller kanske ska vi säga att Vegomässan intog oss. När de första burgarna lades på grillen strax efter tio slängde sig de burgarutsvultna besökarna över oss och vi byggde burgare i tio olika utföranden fortare än vi trott var möjligt. 240 minuter senare var 240 burgare stekta, byggda och uppätna och vi var tvungna att stänga i förtid. Trots den tråkiga felberäkningen är vi dock väldigt nöjda med dagen och med alla entusiastiska burgarätare – varav flera kom tillbaka flera gånger trots milslång kö. (På bilden: Fredrik steker och Kajsa bygger burgarassemblagen!)

Menyn innehöll tio olika burgare, från enkla Classic till monstruösa Heart attack! Dessutom ett antal mer otippade smakkombinationer, som julburgaren med rödbetssallad, mezeburgaren med hommous och tabbouleh och bulgogiburgaren med kimchi – chilikryddad surkål. (Bilden: Malin tog beställningar och fixade dricka från medhavd kolsyremaskin. Iklädd Underground burgers-förkläde dagen till ära!)

För er som gillade och vill ha mer, eller kanske missade tillställningen så kommer vi självklart att lägga upp recepten här på bloggen! Bloggen är fortfarande under uppbyggnad, men vi tänker se till att recepten börjar trilla in under veckan. Så kolla in igen eller lägg till oss i din rss-läsare! (Bilden: en bit av kön)

Tags: hamburgare, underground burgers, vegan, vegetarisk, vegomässan
Posted in Övrigt | 1 Comment »

Ja, det är sant! Underground Cooking och kopandafoods gemensamma vegoburgarprojekt – Underground burgers – kommer till Vegomässan i Stockholm lördagen den 5 december.

Det är för tidigt att avslöja några detaljer, men vi kommer att ha en meny med ett tiotal olika burgare.

Posted in Övrigt | No Comments »